Formation Tapas, une formation unique en France et en Espagne
OBJECTIFS
Découvrir et préparer des tapas à la fois traditionnels et avant-gardistes.
Allier l’inter-culturalité culinaire France-Espagne au travers d’une cuisine originale et accessible pour tous.
Faire évoluer sa proposition culinaire.
A LA RENCONTRE DES PRATIQUES ESPAGNOLES
Historique des « tapas, cazuelas y pintxos ».
Découverte et maîtrise des produits espagnols.
Personnaliser des plats traditionnels Ibériques.
Processus de création des tapas.
Recherche des saveurs et des meilleurs accords en toute simplicité.
INTERVENANT
Rencontrer, échanger et profiter de l’expérience d’un Chef expérimenté ayant un vécu de plus de 20 ans en Espagne, revendiquant une cuisine authentique et d’émotion.
ÉLABORER DES TAPAS AVEC DES TECHNIQUES BASIQUES ET INNOVANTES
Approfondir ses techniques d’élaboration et de cuisson
Cuisson à basse température.
Sous vide, sans cuisson…
Maîtriser la recette avec une fiche technique.
MÉTHODE PÉDAGOGIQUE
Pédagogie interactive avec mise en application pratique.
Présentation à l’aide de photos et vidéos.
Support de formation remis aux participants.
RÉALISATION DE RECETTES ET TECHNIQUES DE MONTAGE
Élaborer des tapas basiques, créatives ou innovantes simples à monter et rapide à dresser.
Aborder différents produits traditionnellement utilisés en Espagne : coques, morue,
foie gras, riz, œufs, légumes, charcuterie, tripes, poissons, cèpes, porc, poulpe…..
Idées de présentations soignées pour mise en valeur d’un comptoir à Tapas, Cazuelas et Pintxos.
PARTICIPANTS ET PRÉ-REQUIS
Chef de cuisine, cuisinier, commis et jeunes gens niveau CAP.
Connaître les bases des techniques culinaires.
ANALYSE CRITIQUE DE LA PRODUCTION PAR UNE DÉGUSTATION AVEC L’ÉQUIPE DE CUISINE ET DE SALLE.
DURÉE / RYTHME
14 heures A définir avec le client.
Dates : A définir avec le client.
Horaires : A déterminer avec le client.
VALIDATION
Évaluation des acquis, bilan et certificat de formation.
INFOS PRATIQUES
Prix : 790 €/personnes.
Financement possible par l’AGEFICE pour les TNS ou votre OPCA (Fafih, Agefos, Forco) au titre du CPF et du Plan de Formation.
LIEU
Dans vos cuisines.
